Gänge - Italienische Speisenfolge

Auch im privaten Alltag werden in allen italienischen Regionen die Speisen zum Mittag- und Abendessen in der Regel in zwei Gänge aufgeteilt, nämlich den kohlenhydratbetonten ersten Gang (Primo piatto) und den proteinreichen zweiten Gang (Secondo piatto). Zuvor werden oft kalte oder warme Vorspeisen (Antipasti) serviert, danach meist auch Desserts (Dolci). Das Essen wird meist mit einem Espresso (Caffé) abgeschlossen. Bei festlichen Anlässen werden statt der eben genannten Gänge oft auch verschiedene Gerichte zur Auswahl oder nacheinander gereicht.

Antipasti (Vorspeisen)

Vor den Hauptgängen ist es in Italien üblich, verschiedene kleine, meist leichte Gerichte zu servieren. Im größeren Rahmen beginnt man mit kalten Antipasti, worauf warme Antipasti folgen. Dabei gibt es eine große und regional unterschiedliche Vielfalt an Gerichten. In Küstengebieten werden oft Antipasti auf Basis von Meeresfrüchten gereicht, während ansonsten Wurst- und Schinkenaufschnitt üblich sind. Anders als in anderen Ländern zählt auch Käse zu den Antipasti. Zusätzlich gibt es zahlreiche Vorspeisengerichte, die auf Gemüse basieren.

Primo piatto (erster Hauptgang)

Der erste Hauptgang besteht zumeist aus einem Pasta- oder Gnocchi-Gericht. Vor allem im Norden Italiens wird oft ein Risotto serviert. Auch verschiedene Suppen – CremeZuppe oder Minestre – können als erster Gang serviert werden. Zu den Primi piatti werden ebenfalls Salate aus Pasta oder Reis gezählt.

Secondo piatto (zweiter Hauptgang)

Der zweite Hauptgang ist meist ein Fleischgericht oder eines mit Fisch oder anderen Meerestieren. Auch Frittiertes oder Gebratenes, z. B. gebratene Steinpilze (Fritto di porcini), Käse- oder Eierspeisen können als Secondo piatto gereicht werden.

Dolce (Nachspeisen)

Nach dem Essen folgen Nachspeisen, jedoch anders als in Deutschland üblich, mit Kaffee zusammen. Der Kaffee in Form eines Espresso wird einzeln gereicht. Nach dem Essen einen Cappuccino oder Latte Macchiato zu bestellen, deutet an, dass man nicht satt geworden ist, denn diese sehr milchhaltigen Kaffeevarianten sind Frühstückskaffees, die auch sättigen.

Aperitif und Digestif

Als Eröffner (Aperitif) wird gerne ein Likör oder Longdrink auf Likörbasis getrunken, zu den bekanntesten gehören hierbei Aperol Spritz, Campari und Cinzano.

Als Digestif trinkt man nach dem Essen gerne einen Grappa, Amaro (z.B. Fernet Branca, Ramazotti, Averna etc.), Limoncello oder einen Brandy.

Seit 2010 ist die Mediterrane Küche Weltkulturerbe

Gemeinsam mit den Regierungen Spaniens, Griechenlands und Marokkos hat die italienische Regierung bei der UNESCO den Antrag gestellt, die Mittelmeerküche in das immaterielle Kulturerbe aufzunehmen. Im November 2010 wurde dieser Antrag positiv beschieden.

Mehr Informationen über die italienische Küche bietet Wikipedia.